Руководство по встроенному льдогенератору: выбор размеров, вентиляция и установка

Большинство решений об оборудовании кафе, бара или кладовой отеля принимаются один раз, а затем используются годами. Встроенный встраиваемый льдогенератор – именно такая покупка. Спрятанный под стойкой, рядом с местом, где фактически собираются напитки, он работает тихо в течение самых загруженных часов дня и требует очень мало взамен — при условии, что размер и воздушный поток были выбраны правильно с самого начала.

Мы занимаемся производством коммерческого льда и холодильного оборудования с 2006 года, и приведенные ниже примечания основаны на вопросах, которые клиенты задают нам чаще всего. Они посвящены не столько основным характеристикам, сколько практическим деталям, от которых зависит, будет ли машина, работающая под прилавком, по-прежнему хорошо работать в течение пятого года.

Что на самом деле означает «встроенная столешница»

Название описывает сразу две вещи. Единица встроенный Это означает, что он предназначен для размещения в шкафах, а не для выкатывания на открытое пространство. Это также под прилавком , поэтому его рабочая высота находится ниже столешницы, и оператор тянется вниз, а не поперек. Для тесного барного острова или компактной станции эспрессо эта комбинация освобождает самый дорогой квадратный метр в комнате.

Техническое отличие от отдельно стоящей машины заключается в том, куда направляется воздух. Настоящая встраиваемая модель втягивает воздух и выталкивает теплый воздух через решетку спереди, что позволяет ей находиться внутри шкафа. Вставьте один в закрытый ящик, где нет пути возврата для этого теплого воздуха, и компрессор потратит весь свой срок службы на борьбу с теплом, которое он производит сам. По нашему опыту, больше льдогенераторов под прилавком выключается из эксплуатации из-за плохой вентиляции, чем по какой-либо другой причине.

Метод слива формирует планировку

Самотечный слив основан на непрерывном падении в ближайший слив в полу, который прост и надежен, но ограничивает пространство, в котором может двигаться машина. Встроенный сливной насос поднимает сточные воды вверх, поэтому устройство можно разместить на острове или в баре на уровне подвала, где гравитации некуда деваться. Насосы надежны, но они представляют собой механическую часть и заслуживают места в вашем календаре технического обслуживания.

Выбор льда: форма меняет напиток

Лед не является товаром. Форма, которую производит машина, влияет на то, как быстро разбавляется напиток, как выглядит стакан, когда он достигает стола, и насколько удобно ложка наполняет ячейку во время подачи. Подстольные блоки обычно строятся вокруг четырех семейств льда, и у каждого есть естественный дом.

Если одна машина должна служить нескольким целям, стандартный куб обычно является самым безопасным компромиссом. Если меню бара является приоритетом, выберите форму, в которой были разработаны напитки, и позвольте кухне добывать чешуйчатый лед в другом месте.

Определение размера: ежедневная производительность, емкость бункера и два часа, которые имеют значение

Опубликованный результат обычно указывается в течение 24 часов при умеренной температуре помещения и воды. Теплая кухня в августе, сытный обед и крышка, открываемая двадцать раз в час, — все это снижает производительность машины. В качестве рабочего правила возьмите реалистичную потребность в пиковые дни и добавьте от двадцати до тридцати процентов запаса, прежде чем сравнивать модели.

Емкость бункера имеет такое же значение, как и производительность. Слишком маленький, и сотрудники в самый неподходящий момент черпают из почти пустой корзины; слишком большой, и лед лежит достаточно долго, чтобы слипнуться, что расточительно и неаппетитно. Для кафе обычно достаточно контейнера, рассчитанного на один полный период обслуживания, тогда как бары с коротким и интенсивным потоком часто предпочитают более глубокие секции хранения.

Прежде всего измерьте вырез

Подтвердите внутреннюю ширину, высоту и глубину проема шкафа, затем добавьте поворот двери, маршрут, по которому машина пройдет, чтобы добраться туда, и достаточно места у передней решетки для движения воздуха. Машина, которая подходит по размеру, но не может дышать, с первого дня будет работать хуже.

Коммерческий льдогенератор под столешницей для установки в шкафу Подстольный льдогенератор из нержавеющей стали с самоочищающимися и регулируемыми ножками; Прежде чем указывать, проверьте размеры шкафа, воздушный поток и доступ для обслуживания. Посмотреть продукт →

Вентиляция, вода и электричество: детали, определяющие долговечность

К машине должны добраться три службы, и в каждой из них легко ошибиться.

• Воздух. Не закрывайте переднюю решетку и оставляйте зазоры, указанные в руководстве, по бокам и сзади. Никогда не помещайте встроенный блок в герметичную камеру.
• Вода. Специальная линия подачи с фильтром защищает как лед, так и испаритель. Жесткая вода образует накипь на пластине, размягчает лед и сокращает интервалы обслуживания.
• Власть. Выделенная цепь позволяет избежать нежелательных отключений при включении другого кухонного оборудования и сохраняет машину независимой от близлежащего ремонта.

Размещение также заслуживает второго взгляда: прямые солнечные лучи и близость к духовкам или фритюрницам повышают температуру окружающей среды вокруг шкафа и незаметно снижают мощность. Если единственное доступное место находится рядом с горячей линией, рассмотрите небольшую вытяжку или хотя бы щель, позволяющую отводить тепло. Наш Требования к установке коммерческого льдогенератора пройдемся по зазорам и местам подключения более подробно.

Качество воды, дренаж и рутина, защищающая инвестиции

Ледогенераторы обычно не выходят из строя кардинально. Работоспособность они теряют постепенно — немного накипи на испарителе, пленка биопленки в мусорном баке, змеевик конденсатора, заляпанный кухонным жиром. Приведенная ниже процедура позволяет контролировать все три, не отнимая много труда.

1. Промывайте совок и внутреннюю часть контейнера в конце каждой смены и никогда не храните совок внутри льда.
2. Еженедельно дезинфицируйте контейнер и прокладку дверцы безопасным для пищевых продуктов раствором, а затем дайте ему высохнуть на воздухе.
3. Ежемесячно чистите или пылесосьте змеевик конденсатора, чаще в мучной или жирной кухне.
4. Очистите водяной контур от накипи согласно графику, указанному в руководстве для вашей жесткости воды.
5. Заменяйте фильтр для воды при его номинальной производительности, а не тогда, когда лед начинает казаться странным на вкус.
6. Проверяйте сливную линию на наличие перегибов и наличие стоячей воды каждый раз, когда машину вынимают для очистки.

Лед, имеющий привкус контейнера, или кубики, которые кажутся мутными и влажными, обычно говорят о воде и очистке, а не о холодильном контуре.

Подбор машины к помещению

Кафе и эспрессо-бар

Расположенный на стойке шкаф рядом с эспрессо-машиной позволяет экономить время на походе на кухню за каждым латте со льдом. Кубический или серповидный лед подойдет; важно то, чтобы до корзины можно было добраться, не отходя от стойки.

Коммерческий льдогенератор Crescent для баров и кафе Коммерческий льдогенератор в форме полумесяца с автоматическим управлением и сигнализацией о неисправностях, подходящий для использования возле бара, где важен чистый лед и доступная корзина. Посмотреть продукт →

Бар и коктейльный сервис

Здесь лед является частью продукта. Прозрачные, плотные кубики медленно тают и сохраняют вид напитка до последнего глотка, а из более широкой и мелкой корзины можно быстрее черпать во время спешки. Если льдогенератор проектируется как новая столешница бара, а не модернизируется, наша индивидуальные решения для барного оборудования может учитывать агрегат, маршрут слива и рабочую высоту вместе.

Ледогенератор Square Cube для кафе и баров Тихий льдогенератор квадратного кубика с ЖК-дисплеем, возможностью очистки одной кнопкой и масштабируемой производительностью, включая компактные модели для установки в шкафу небольшого объема. Посмотреть продукт →

Кладовая, офис и небольшая кухня в отеле

Этим настройкам редко требуется высокая громкость, но им нужна тихая работа, простая очистка и занимаемая площадь, подходящая для стандартного шкафа. Скромный прилавок с герметичным контейнером обычно подходит лучше, чем большая машина, работающая на небольшую часть своей мощности.

Краткий контрольный список перед заказом

• Измерьте вырез, поворот двери и путь доставки.
• Убедитесь, что машина обеспечивает вентиляцию спереди и что полость позволяет это сделать.
• Оцените использование льда в пиковые дни, а затем прибавьте от двадцати до тридцати процентов.
• Решите, возможен ли самотечный дренаж или требуется насос.
• Убедитесь, что линия фильтрованной воды и выделенный контур могут достичь этого места.
• Спросите, кто будет обслуживать устройство на месте и на что распространяется гарантия.

В этом нет ничего сложного, но каждый пункт проще урегулировать до родов, чем после. Если вы решаете, какой встроенный встраиваемый льдогенератор подходит для конкретной стойки, меню или схемы обслуживания, сообщите нам размеры и самый загруженный час вашего дня — этого обычно достаточно, чтобы мы указали вам подходящую мощность и стиль льда, а не самую большую машину в списке.