Многоярусная витрина для банкета-фуршета: выбор, размещение и ежедневный уход

Зайдите в оживленный банкетный зал непосредственно перед службой, и вы обычно сможете определить, был ли фуршет запланирован вокруг еды или вокруг гостей. Многоярусная витрина для банкетного фуршета расположена прямо в этом месте встречи: она должна сохранять холодную еду при безопасной температуре, демонстрировать ее привлекательно и позволять очереди гостей обслуживать себя, не превращаясь в пробку. В Bingluo мы производим коммерческое холодильное оборудование с 2006 года, и большая часть того, что мы узнали, получена, наблюдая, как операторы ночь за ночью решают эти небольшие практические проблемы. Это руководство представляет собой откровенный взгляд на то, что имеет значение при выборе, размещении и запуске.

Что за Б Многоярусная витрина для шведского стола Действительно делает

Многоярусная витрина – это холодильная витрина с несколькими полками или ярусами, предназначенная для размещения продуктов питания на уровне глаз и в пределах досягаемости. В банкетной обстановке это одновременно и холододержатель, и сервировочная поверхность. Гости видят еду, тянутся за тарелкой и идут дальше; персоналу необходимо пополнять запасы сзади, не нарушая очередь. Именно из-за этой двойной роли чемодан, хорошо выглядящий в выставочном зале, может выглядеть неуклюже в настоящем банкетном зале.

Два распространенных формата ведут себя совершенно по-разному. Вертикальная многоярусная витрина обычно имеет от трех до пяти полок и занимает небольшую площадь, что делает ее полезной там, где места на полу мало, но есть высота. Горизонтальная многоярусная витрина длиннее и ниже, что подходит для широкой стойки буфета или центрального острова. Ни то, ни другое автоматически не становится лучше. Правильный выбор зависит от помещения, меню и способа передвижения гостей.

В банкетной работе витрина также меняет поведение людей. Глубокий ящик может показаться щедрым, но если гости не могут удобно дотянуться до задней части полки, еда, находящаяся в задней части, становится запасом только для персонала. Из низкого шкафа может быть легко обслуживать, но он может скрыться за пределами поля зрения стоящего гостя. Полезное правило простое: на дисплее продукты должны быть легко видны, легко доступны и легко заменены.

Планирование фуршетной линии с учетом потока гостей и пополнения запасов

Большинство проблем со шведским столом вовсе не являются проблемами с охлаждением. Это проблемы потока. Многоярусная витрина для банкетного фуршета, расположенная в неправильном месте, может создать очередь еще до того, как гости доберутся до горячей еды. Прежде чем выбрать шкаф, зарисуйте помещение, как оно будет использоваться в напряженную ночь: где заходят гости, где останавливаются, где сотрудники разносят подносы и где начинается следующая станция.

1. Сначала отметьте гостевой путь. Дисплей должен располагаться вдоль линии подачи, а не поперек нее.
2. Держите гостевую сторону подальше от движения персонала. Пополнение должно происходить сзади или сбоку.
3. Проверьте охват. Гостям не придется наклоняться над одной полкой, чтобы дотянуться до другой.
4. Запланируйте холодную станцию ​​как часть заказа по меню. Холодные блюда, салаты и десерты часто лучше всего подходят в своей зоне.
5. Оставьте место для подносов, щипцов, тарелок и этикеток, не перегружая еду.
6. Предварительно охладите корпус перед обслуживанием и загружайте его небольшими партиями, а не все сразу.

Немного дополнительного пространства вокруг корпуса редко тратится зря. Это дает гостям возможность отойти в сторону, дает персоналу место для работы и дает системе охлаждения больше шансов поддерживать температуру, когда помещение заполнено.

Холодная выдержка, видимость и безопасность пищевых продуктов

В открытых многоярусных витринах для защиты продуктов питания используется завеса из холодного воздуха. Эта воздушная завеса эффективна, но ее легко нарушить. Сквозняки из дверей, вентиляционных отверстий кондиционера или даже ближайшей кофейни могут вытягивать холодный воздух из корпуса. То же самое происходит, когда полки перегружены или когда товар сложен выше грузовой линии. Хорошая работа в основном заключается в устранении этих небольших нарушений до того, как они перерастут в температурные проблемы.

• Предварительно охладите коробку и еду перед открытием шведского стола.
• Всегда держите решетки возвратного воздуха и ограждения вентиляторов чистыми.
• Загружайте только до отмеченной линии и не блокируйте выпуск воздуха.
• Используйте неглубокие кастрюли и меняйте пищу небольшими порциями во время подачи.
• Проверяйте температуру через установленные промежутки времени, а не только в начале обслуживания.
• Регулярно очищайте прокладки, края полок и стекло, чтобы корпус оставался читаемым и гигиеничным.

Видимость тоже имеет значение, но не только для украшения. Когда еду хорошо видно, гости обслуживают ее более уверенно и тратят меньше отходов. Четкие линии обзора также помогают персоналу заметить, когда блюдо требует пополнения. Хорошая витрина позволяет сосредоточить внимание на еде и позволяет оборудованию тихо выполнять свою работу в фоновом режиме.

Детали десерта, салата и холодильной станции

Торты, выпечка и десерты на тарелках нуждаются в спокойном и чистом обзоре. Изогнутая под прямым углом охлаждаемая витрина для тортов придает десертной станции четкий вид, не скрывая еду за тяжелым каркасом. Изогнутое стекло и наклоненная передняя панель создают ощущение открытости презентации, а охлаждаемая подставка сохраняет продукты в нужном диапазоне во время длительного банкетного обслуживания.

Прямоугольная изогнутая холодильная витрина для тортов Изогнутое стекло и охлаждаемая подставка позволяют видеть торты и десерты на тарелках и держать их в пределах досягаемости во время длительного банкетного обслуживания. Посмотреть продукт →

Обслуживание мороженого и мороженого – это совсем другая работа. Шкаф должен сохранять консистенцию зачерпывания продукта, защищая его от теплого воздуха помещения, и персоналу должно быть легко открывать, зачерпывать и снова закрывать его во время спешки. Коммерческий шкаф для мороженого построен на основе этого повторяющегося движения и имеет место для хранения, которое поддерживает порядок на витрине и готовность продукта к подаче.

Коммерческий витринный шкаф для мороженого Создан для многократного черпания во время работы, имеет низкотемпературное хранилище и прозрачное стекло, благодаря которому мороженое всегда готово и аккуратно выставлено. Посмотреть продукт →

К салат-барам и закусочным холодным станциям применяются те же принципы: неглубокие кастрюли, четкие этикетки и витрина, позволяющая гостям видеть, что они выбирают, не замедляя очередь. Если в план входит полноценная многоярусная витрина, используйте ее в качестве основной холодной витрины, а в меньших витринах размещайте десерты, мороженое или деликатесы поблизости.

Материалы, очистка и ежедневная эксплуатация

Нержавеющая сталь широко используется в коммерческом демонстрационном оборудовании по уважительным причинам. Он устойчив к коррозии, выдерживает ежедневную очистку и сохраняет профессиональный вид после многих лет эксплуатации. Во многих наших холодильниках и витринах используется нержавеющая сталь 201 или 304, в зависимости от модели и требований клиента. Разница имеет меньшее значение, чем качество сборки: опоры для полок, дверные уплотнители, петли и отделка краев, к которым сотрудники прикасаются каждый день.

Уборку следует планировать, а не импровизировать. Теплой мыльной воды и мягкой ткани обычно достаточно для стеклянных и нержавеющих поверхностей, после чего их нужно промыть и высушить. Избегайте распыления воды непосредственно в электрические зоны или отверстия вентиляторов. Проверьте дверные прокладки на наличие крошек и липких остатков, поскольку плохое уплотнение ухудшает работу холодильной системы. По окончании обслуживания опорожните корпус, очистите полки и оставьте внутреннюю часть сухой, прежде чем закрывать ее.

Наша команда занимается производством коммерческого холодильного оборудования с 2006 года, а производство в Цзянсу — с 2016 года. За это время мы поняли, что надежный корпус — это не только компрессор или змеевик. Речь также идет о том, сможет ли загруженный сервер очистить его за десять минут, поместятся ли на полках кастрюли, уже стоящие на кухне, и будет ли шкаф по-прежнему выглядеть презентабельно после сотни банкетов.

Простой контрольный список выбора

Когда вы сравниваете варианты многоярусных витрин для банкетного фуршета, включите в разговор реальную работу. Несколько вопросов быстро сузят круг вопросов:

• Будут ли гости обслуживать себя сами или персонал будет обслуживать из-за витрины?
• Сколько холодных блюд должно быть видно во время пикового обслуживания и как часто они будут пополняться?
• Есть ли в комнате сквозняки, лампы обогрева или вентиляционные отверстия для кондиционирования воздуха рядом с дисплеем?
• Удобна ли высота и глубина полок для стоящего гостя?
• Подойдут ли ваши существующие кастрюли к расстоянию на полках и к линии загрузки?
• Могут ли сотрудники легко очистить чемодан в конце ночи?
• Имеется ли подходящий доступ к электропитанию, вентиляции и обслуживанию оборудования?

Также полезно попросить четкую демонстрацию, а не обещание каталога. Загрузите в ящик сковороды, которыми вы действительно пользуетесь. Посмотрите, как человек тянется к задней полке. Посмотрите, как стекло выглядит при освещении комнаты. Эти небольшие тесты раскрывают больше, чем просто список характеристик.

Собираем шведский стол вместе

Многоярусная витрина для банкетного фуршета работает лучше всего, когда ее рассматривают как часть линии обслуживания, а не как отдельный предмет мебели. Придайте ей правильное положение, держите воздушную завесу чистой, разумно загружайте ее и чистите с той же тщательностью, что и остальную часть кухни. В результате получается шведский стол, который выглядит просторно, движется плавно и сохраняет холодную еду от первого гостя до последнего. Если вы планируете новую холодильную станцию ​​или модернизируете существующую, наша команда всегда рада обсудить с вами практические детали.