Мерчендайзер со стеклянными дверями Back Bar: практическое руководство по покупке для баров и кафе

Витрина со стеклянной дверью на задней панели — одно из тех тихих устройств, от которых зависит, насколько гладко пройдет смена. Когда бутылки, банки и гарниры располагаются за стеклом на уровне глаз, бармены и бариста берут то, что им нужно, не выходя из колодца, а гости могут видеть, что предлагается, с другого конца комнаты. Выбирайте правильно, и устройство окупится скоростью; выберете неудачно, и вы проведете вечер, переставляя ящики.

Мы занимаемся производством коммерческого холодильного оборудования для баров, кафе, пекарен и отелей с 2006 года, и в каждом разговоре возникают одни и те же вопросы: какая мощность, с воздушным или прямым охлаждением, распашные или раздвижные двери? В этом руководстве эти решения рассматриваются простым языком.

Что такое мерчендайзер со стеклянными дверями Back Bar?

Название описывает работу. Задний бар – это рабочая зона за стойкой, где хранятся, разливаются и подаются напитки. Мерчандайзер со стеклянной дверью — это холодильник с прозрачной дверцей, поэтому содержимое остается холодным и остается видимым. Соедините их вместе, и вы получите тонкий холодильник со стеклянной передней панелью, который можно разместить на задней стойке или под ней, на расстоянии вытянутой руки от того, кто ее обслуживает.

Именно это отличает его от обычного холодильника для хранения вещей: дверь является частью торгового зала. Бутылочное пиво, безалкогольные напитки, соки, готовые коктейли и даже гарниры лучше смотрятся за стеклом, а внутреннее освещение превращает холодильник в витрину. Закрытые двери также сохраняют температуру более стабильно, чем открытый шкаф, что важно в теплом и влажном помещении, где дверь открывается десятки раз в час. Если вы взвешиваете оба формата, стоит прочитать, как открытые и закрытые витрины сравниваются по эффективности и удобству использования прежде чем совершить.

Почему мерчендайзер со стеклянными дверями заслужил свое место за барной стойкой

У каждого заведения свой ритм, но причины, по которым операторы продолжают возвращаться к стеклянным дверям, постоянны:

• Скорость обслуживания. Персонал может найти конкретную бутылку, не открывая дверь для ее поиска.
• Видимость продает. Освещенный интерьер подталкивает гостей к второму напитку или бренду премиум-класса.
• Более стабильные температуры. Закрытая дверь удерживает холодный воздух в часы пик и сокращает цикличность работы компрессора.
• Небольшая площадь. Тонкие шкафы помещаются между столешницами, под прилавками и в узких коридорах для обслуживания.
• Меньше складских запасов. С первого взгляда вы поймете, что необходимо пополнить до начала спешки, а не во время нее.

Системы охлаждения и качество сборки

За стеклом в коммерческих шкафах доминируют два подхода к охлаждению, и каждый из них ведет себя по-разному в оживленном баре.

Для большинства задних решеток воздушное охлаждение является практичным выбором: вентиляторы нагнетают холодный воздух в каждый угол, восстановление после открытия двери происходит быстро, а автоматическое размораживание позволяет шкафу работать без вмешательства персонала. Качество изоляции имеет такое же значение, как и сама система, поэтому ищите толстый корпус с пенопластом и нержавеющую сталь, где корпус защищен от пролитой жидкости, пара и чистящих химикатов. Устройство, которое ржавеет у основания, не прослужит десятилетие, которого от него ожидают. Наш собственный Серия коммерческих вертикальных холодильников из нержавеющей стали с воздушным охлаждением Для охлаждения задней панели эта вертикальная серия сочетает в себе воздушное охлаждение, утолщенную изоляцию, конструкцию из нержавеющей стали, цифровой контроль температуры и режимы охлаждения или заморозки. Посмотреть продукт → был разработан именно для этого рабочего цикла.

Детали, которые отличают хороший шкаф от отличного

После того, как основы определены, мелкие детали решают, насколько приятно будет жить мерчендайзеру в течение следующих нескольких лет.

• Тип двери. Самозакрывающиеся распашные двери остаются закрытыми во время спешки; раздвижные двери экономят место в узком проходе.
• Стекло. Двойное стекло с низким коэффициентом излучения и подогреваемым внешним стеклом противостоит образованию конденсата во влажных помещениях.
• Освещение. Вертикальные светодиодные ленты обеспечивают читаемость этикеток, не нагревая корпус.
• Стеллажи. Регулируемые проволочные полки позволяют переключаться между высокими бутылками и мелкими противнями за считанные секунды.
• Прокладки и петли. Сменные магнитные прокладки сохраняют герметичность после тысяч открытий.
• Элементы управления. Цифровой термостат с видимым дисплеем упрощает ежедневную проверку температуры.

Размер и емкость: подбор устройства к вашему бару

Емкость обычно оценивается в обратном порядке из меню. Подсчитайте, сколько продуктов в бутылках или консервах вы продаете в напряженную ночь, а затем добавьте примерно 30 процентов в качестве резервного запаса. Глубина имеет такое же значение, как и ширина, потому что шкаф, который блокирует проход, когда его дверца распахивается, будет раздражать вашу команду долгие годы.

Типичные конфигурации

• Блоки встречной высоты: шириной около 900 мм, вмещающий несколько ящиков с бутылками в узких сервисных колодцах.
• Однодверные стойки: стандартный выбор для независимых баров, кафе и кофеен.
• Двух- и трехдверные шкафы: подходит для гостиничных баров, клубов и оживленных ресторанов.
• Нестандартная ширина: полезно, когда охладитель необходимо вставить в существующую столярную линию.

Планирование расположения задней панели вокруг мерчендайзера

Мерчендайзер редко путешествует один. Он делит стойку с контейнером для льда, мойкой стекол, скоростным рельсом и часто станцией для приготовления кофе или молока на пару. Заблаговременное определение последовательности этих станций избавит от многих разочарований в дальнейшем: холодильник должен располагаться там, где персонал естественным образом поворачивается, рядом с местом разлива, но вдали от духовок, фритюрниц и прямых солнечных лучей. Высота также заслуживает второго взгляда, поскольку устройство, закрывающее обзор между барменом и гостем, является проблемой, о которой не упоминает ни одна спецификация.

Когда планировка необычна, стандартный шкаф может оказаться неправильным решением. Именно поэтому мы также предлагаем Коммерческие барные стойки и задние решетки на заказ Ознакомьтесь с индивидуальными задними решетками со встроенным охлаждением, барными стойками, водяными барами, кассовыми стойками и устройствами Series 500 с вариантами планировки, материала и отделки. Посмотреть продукт → , построенный на основе вашего плана этажа, а не каталожного номера.

Установка и ежедневный уход

Большинству продавцов стеклянных дверей требуется на удивление мало внимания, но небольшие привычки имеют значение. Оставьте зазор в несколько сантиметров вокруг вентиляционных отверстий, чтобы конденсатор мог дышать, не допускайте попадания устройства в самый жаркий угол комнаты и выровняйте шкаф на колесиках или ножках, чтобы дверцы закрывались под собственным весом.

• Протирайте дверные прокладки еженедельно; липкий уплотнитель весь день пропускает холодный воздух.
• Чистите или пылесосьте змеевик конденсатора каждые один-три месяца, чаще на жирных кухнях.
• Проверяйте дисплей температуры во время каждой смены, а не раз в неделю.
• Размораживайте ручные устройства до того, как на стенках образуется лед, и никогда не используйте нож.

При таком обращении хорошо сконструированный шкаф будет сохранять температуру в течение многих лет, а это единственный показатель производительности, который действительно имеет значение.

Выбор производителя, которому вы сможете позвонить позже

Холодильное оборудование — это долгосрочная покупка, а технические характеристики — это только половина дела. Спросите, как устроен шкаф, на что распространяется гарантия и будут ли запасные прокладки, петли и полки доступны через три года. Мы производим продукцию на заводе площадью 12 500 квадратных метров в Цзянсу и снабжаем бары, кафе, отели, пекарни и супермаркеты с 2006 года, поэтому разговор обычно возвращается к одним и тем же практическим вопросам: что вы будете хранить, как часто будет открываться дверь и каково будет помещение в июле. Вы можете просмотреть наш коммерческие холодильники или пришлите эскиз макета и мы предложим размер.

A мерчендайзер со стеклянной дверью задней панели Это небольшая инвестиция по сравнению с остальной отделкой, но она влияет на то, как быстро напитки покидают бар и насколько хорошо выглядит витрина, пока они ждут. Определите мощность в своем меню, выберите воздушное охлаждение для интенсивного обслуживания, настаивайте на нержавеющей стали и исправных прокладках и спланируйте положение перед заказом. Сделайте эти четыре вещи, и шкаф тихо исчезнет на заднем плане, где ему и место.