Основное руководство по выбору и обслуживанию коммерческого льдогенератора

Понимание типов льда и их коммерческого применения

Выбор подходящего коммерческого льдогенератора начинается с понимания того, что не весь лед одинаковый. Геометрия и плотность льда напрямую влияют на смещение в стакане, скорость таяния и общее качество обслуживания клиентов. Например, бары большого объема обычно предпочитают цельный кубик льда, поскольку его медленная скорость таяния предотвращает разбавление спиртных напитков премиум-класса. И наоборот, медицинские учреждения и сети быстрого питания часто выбирают лед-наггетс, также известный как «чибл-лед», который мягкий, пористый и сохраняет вкус напитка, который охлаждает.

Помимо кубиков и наггетсов, чешуйчатый лед необходим для витрин с морепродуктами в продуктовых магазинах и салат-баров. Поскольку он маленький и мягкий, он обволакивает продукты, не повреждая их, обеспечивая максимальную площадь контакта с поверхностью для быстрого охлаждения. Выбор машины, производящей лед определенного типа, необходимого для вашей бизнес-модели, — это первый шаг к обеспечению операционной эффективности и удовлетворенности клиентов.

Оценка методов охлаждения конденсатора

Коммерческие льдогенераторы для превращения воды в лед полагаются на цикл охлаждения, а тепло, выделяемое во время этого процесса, должно рассеиваться через конденсатор. Существует три основных типа систем охлаждения, каждый из которых подходит для разных условий:

• С воздушным охлаждением: Это самые распространенные и экономичные агрегаты. Они используют вентиляторы, чтобы нагнетать окружающий воздух через змеевики конденсатора. Их легко установить, но они требуют значительного зазора для потока воздуха и могут повысить температуру в помещении.
• С водяным охлаждением: В этих агрегатах для охлаждения конденсатора используется отдельная линия воды. Они идеально подходят для жарких, плохо вентилируемых помещений или кухонь с высокой температурой окружающей среды, однако приводят к значительному увеличению потребления воды и счетов за коммунальные услуги.
• Дистанционное охлаждение: Конденсатор расположен снаружи здания (обычно на крыше). Такая установка устраняет шум и тепло в кухонной зоне, но требует более высоких первоначальных затрат на установку.

Требования к размерам и производственной мощности

Недооценка ваших потребностей во льду может привести к задержкам в обслуживании, а переоценка приведет к потере энергии и занимаемой площади. Чтобы определить правильный размер, вы должны рассчитать периоды пикового использования. Стандартное практическое правило состоит в том, чтобы рассчитать ежедневную потребность в зависимости от типа заведения, а затем добавить 20% запас прочности, чтобы учесть исключительно загруженные дни или рост.

Критическое обслуживание для долговечности и гигиены

Коммерческий льдогенератор — это значительная инвестиция, требующая превентивного ухода для предотвращения образования накипи и роста плесени. Накипь — главный враг льдогенераторов; при замерзании воды остаются минералы, покрывающие пластину испарителя. Это заставляет машину работать интенсивнее, что в конечном итоге приводит к выходу из строя компрессора или ошибкам уборки.

Системы фильтрации воды

Установка специального фильтра для воды не подлежит обсуждению. Фильтры удаляют хлор, который может вызвать коррозию компонентов из нержавеющей стали, и осадок, который засоряет внутренние клапаны. Что еще более важно, фильтры на основе фосфатов помогают предотвратить образование накипи, значительно увеличивая интервал между глубокими чистками.

График уборки и дезинфекции

Кодексы здравоохранения обычно требуют профессиональной уборки и дезинфекции не реже одного раза в шесть месяцев. Это включает в себя пропускание раствора для удаления накипи через систему водоснабжения для растворения минеральных отложений, а затем дезинфицирующего раствора для удаления бактерий и слизи (часто называемой «биопленкой»). Персонал также должен ежемесячно выполнять регулярную очистку воздушного фильтра, чтобы гарантировать, что конденсатор не перегреется.